清蒸加吉鱼 粤菜

加吉鱼(鲷鱼)背鳍有尖刺，处理时要注意防止扎伤。
1.剪掉鱼鳍和鱼尾，掏掉肚杂，里外洗干净。在鱼身上交错切几刀形成菱形。放入大小合适的盘中。
2.鱼肚中填入姜丝葱段，再在鱼身洒些姜丝，再洒几粒花椒。
3.蒸锅烧开水后，将鱼盘放入，盖锅盖大火蒸１０分钟（视鱼的大小做适当调整）。
4.取出鱼盘，浇少许蚝油，铺上葱丝。
5.炒锅烧热油，加入少许香油，均匀地浇在鱼身上。即成。