鱼胶酿豆腐 福建

1.鱼片化冻之后斩成泥，加入料酒、淀粉、姜末、白胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。还可以加一些切碎的香菇或荸荠（马蹄）。

2.板豆腐切成三厘米见方一厘米厚的块，中间用小勺挖出一个浅坑。挖出来的豆腐碾碎之后可以和进拌好的鱼泥里去。

3.将鱼泥搓成丸子，镶入豆腐中。

4.锅里稍微烧些油，将镶好的豆腐放入，文火煎至底部金黄。加入水或高汤，盖上锅盖焖五分钟，直到鱼泥熟透成富有弹性的鱼胶丸子。

5.小心将鱼胶酿豆腐铲出锅装盘。

6.锅里剩下的汤加些水淀粉勾芡，撒葱花，浇在酿好的豆腐上。

传统的酿豆腐是用肉馅儿，而且镶好豆腐之后要用油炸。酿好的豆腐因其颜色和形状，被称为“金镶玉”。此处用鱼泥替代肉馅，而且避免了油炸过程，是基于健康考虑。