红烧蹄膀 鲁菜

1.蹄膀洗净，放入冷水锅中加热，水沸后煮十分钟，捞出用冷水冲洗干净血沫。

2.用厨房纸擦干蹄膀表面，放入油锅中将肉皮炸至金黄。也可以用明火烧焦肉皮。如果怕油迸溅或者怕焦肉皮不健康，此步骤可以省略。

3.放凉后将炸好烧好的肉皮用刀刮松。

4.放入卤料（卤味包加料酒、白糖、老抽、葱姜）中烧开，小火炖过夜。吃时趁热盛入盘中，取少许卤汤放进炒锅加水勾芡浇在蹄膀上。