川味凉粉 小吃

1.中国店有绿豆淀粉，取一份用冷水调匀，加入沸水锅中迅速搅拌，直至透明。水的总量和粉的比例是七比一。2.粉糊倒入平底盆中放凉凝固，最好放进冰箱里。凝固后，用凉粉刮子蘸水刮丝。如果没有刮丝工具，用刀切成片或条即可。
3.加入蒜汁、自制红油、白胡椒粉、味精水、醋水、料酒、盐、糖，拌匀即可
如果没有自制红油，可加一大勺老干妈香辣脆或油辣椒来替代。

需要注意的是，绿豆淀粉不是绿豆粉，两者完全不同。后者不可以用来做凉粉的。我通常买下图中所示的沙琳绿豆粉。

另外，绿豆淀粉用冷水调匀的时候，尽可能稀一些，否则倒入沸水后容易形成疙瘩。