宫保鸡丁 川菜

1.鸡肉切鸡丁，加盐、淀粉、植物油，抓匀腌制十分钟。
2.中火烧热少量油，放入花生或腰果轻轻翻炒一两分钟，加干辣椒段继续炒一两分钟。用锅铲将干果和辣椒段拨出备用。
3.锅里剩下的油加入腌好的鸡丁翻炒，鸡丁颜色发白后加入辣酱（韩国烤肉酱/老干妈香辣脆/郫县豆瓣均可）料酒、和西芹丁/黄瓜丁/尖椒块。
4.翻炒至鸡丁熟之后，加入2中的干果和辣椒段，再翻炒一分钟，加味精出锅。最后撒些花椒粉（用超市里买来的胡椒磨可以新鲜磨制花椒粉）。