麻辣香肠 川菜

主料：五公斤无皮无骨猪肉，三分肥七分瘦，切成小指大小的条状。我用的是肋部五花肉，图方便。

配料：盐----150克，糖----100克，辣椒粉----50克，花椒粉----50克----我们是自己用blender打碎花椒现做的花椒粉，味精----20克，白酒----150克，植物油----150克，

肠衣（sausage casing）：肠衣通常是用盐腌制后保存的，用清水泡一两小时就可以用了。

需要工具：截成十公分长的缝衣线数段----用来给香肠分节，大针一枚----以便在香肠上穿孔放出气泡（针鼻儿上最好穿根线绳，以免掉入肉中难以察觉。），漏斗-----事先攒一个塑料饮料瓶（如1.25升雪碧瓶），切下带瓶口那部分就是一个非常趁手的"漏斗"。

制作方法：
1.在一个大容器内将各种配料混合均匀，倒入切好的猪肉拌匀。这个过程中要戴厨用手套。容器够大才好把肉和配料拌匀。
2.放在阴凉处腌制过夜。注意防野猫和狐狸等小动物偷食。
3.灌制：截取一米左右的肠衣一端用线扎紧，另一端套到“漏斗”口上，慢慢把整个肠衣都套到“漏斗”口上，用手握紧。这样，从漏斗中灌入的肉就直接到了线绳扎好的那一端。灌一些肉，从“漏斗”口上放出一段肠衣。用简陋的自制工具，这个步骤就需要两人配合：一个人灌肉，一个人把灌入肠衣内的肉挤压结实并在适当位置用线绳打结分节。新手经过几分钟摸索就可以成为熟练工，灌制五公斤肉大约需要两小时。
4.每一节香肠上用大针均匀扎几个眼，排出气泡。
5.灌好的肠用粗线挂在阴凉处风干。大约十天就可以收入冰箱冷冻保存。
6.洗干净后切薄片，蒸十五分钟即可食用。