麻辣火锅 川菜

1.火锅底料选用重庆桥头牌，香辣不燥，回味悠长。火锅底料用纱布袋装好后扎口，可以避免调料渣黏附在涮的食物上影响口味。

2.汤底可以是豆花鱼、猪手煲、排骨汤、鸭架汤等等。

3.应该从肉食涮起，汤的味道会越来越香。最后涮吸油的白菜、菠菜等蔬菜以及含淀粉的土豆粉条等物，以免糊锅底。
4.麻辣火锅配以油碟，可以避免辛辣物质对肠胃的刺激。油碟制作方法：蒜泥加少许盐和少许糖拌匀，分到各人碗里之后按照需求加入适量的橄榄油或香油。实践证明，橄榄油比香油风味更佳。

5.苏黎世能买到或自己加工的可涮材料：猪肉片、牛肉片、羊肉片、鸡肉片、鸡胗、鱼肉片、泥鳅、猪血、虾、鱿鱼卷、墨鱼仔、鱼丸、虾丸、人造蟹肉、火腿肠、鱼豆腐、豆腐、冻豆腐、豆腐干、豆腐皮、蘑菇、笋片、木耳、海带、魔芋、白菜、菠菜、冬瓜、土豆、藕、萝卜、红薯粉条等等。