广式月饼

1.转化糖浆：800克砂糖，倒入装300毫升水的小锅中，加热烧开。糖完全溶化后，转小火，加柠檬汁（两个鲜柠檬榨汁），再加两勺白醋。待糖浆呈现金黄色，关火，加入一小勺碱水搅拌均匀。稍凉后倒入容器中储存。

2.月饼皮配料：低筋粉150克，转化糖浆80克，植物油30克，碱水一小勺，盐0.5克。
3.做法：
将上述配料和成柔软如耳垂的面团，分成小团搓匀。
馅料（豆沙、莲蓉）同样搓成团。
馅与月饼皮的比例为5 ：1。
用推挤的方式将柔软的月饼皮包裹在馅料外面。
月饼模中撒面粉，摇晃均匀，磕出多余的面粉。然后填入包好的月饼坯，用手掌轻轻压平。
磕出月饼。放在烤盘上，下面垫烤箱蜡纸。
烤箱预热180摄氏度，放入月饼烤五分钟，转150度，只用上层火，烤十分钟。
取出，在月饼表面刷些蛋液（鸡蛋打散），再烤两分钟。
冷却后放入密封容器（饭盒，点心盒）回油，一两天后月饼即表面光滑油亮。