红烧平鱼 鲁菜

1.平鱼（鲳chang鱼）掏去肚杂，内外洗干净（没有鳞）。用厨房纸擦干表面，放入平底锅中用少量植物油煎黄两面。
2.加入一碗热水、酱油、料酒、糖、葱段、姜片、盐、八角桂皮干辣椒花椒等调料，加锅盖转中火焖煮十分钟。小心将鱼翻面，再焖五分钟。
3.拿掉锅盖转大火收汁，出锅前加蒜片和味精。将鱼铲到鱼盘中，将锅里剩下的汤汁勾薄芡浇在鱼上。