家庭版水煮鱼 川菜

1.选用冷冻的淡水鲇鱼片（Pangasius hypophthalmus），化冻之后斜刀片成半厘米厚的鱼片。

2.加入姜末、白胡椒粉、盐、味精、淀粉和料酒，抓匀，腌十分钟。

3.锅里烧开少量的水，放入生菜或白菜叶烫熟，倒入大碗中做为垫底菜。

4.热锅凉油，放入鱼片慢慢翻炒，注意防止鱼片碎裂。鱼片炒散开之后，转中火焖五六分钟至断生。倒入大碗中，盖在垫底菜之上。

5.锅里再放入适量的植物油，烧到七分热之后放入干辣椒和花椒炸香炸脆。关火，加入两勺辣椒粉，最后放入一些葱花，浇在炒好的鱼片上。