熏鱼 江浙

１.首先要选取肉厚刺少的鱼（这里用的是学名为Pangasius hypophthalmus的淡水鲶鱼，就是catfish）。用带鱼、鲅鱼等海鱼做，风味更佳。
２.鱼去头尾，剖去内脏洗干净后切成两指厚的鱼段，加姜片料酒腌半小时。用厨房纸吸干表面水分，下油锅，中温炸透之后捞出沥干（炸至表面金黄就差不多了）。
３.熬熏鱼酱汁：锅里放酱油（生抽）、料酒、水，加入糖、盐、胡椒粉、八角桂皮丁香熬制十分钟，加味精和蒜片。倒入碗中。这个酱汁的味道按照自己的口味可以做些调整，弹性很大。
４.炸好的鱼块重新回油锅，用高温油迅速炸酥表面。（炸到鱼块漂浮在油面上，炸得比较干。）
５.捞出鱼块立刻浸入酱汁中泡几分钟，捞出沥干摆入盘中，既成。
此菜为凉食，下酒最妙。