狮子头 江浙

１.肉馅儿加料酒打水搅拌，加入盐、葱姜末、白胡椒粉、香油，最终搅拌成颜色发白的均匀稠糊。

２.荸荠（又称马蹄，中国店有罐头装的卖。）切成碎末，干面包搓成碎渣，一起加入肉馅中拌匀。

３.炸锅里放油，中火烧热，将肉馅团成大丸子放入油锅中文火炸至表面金黄。

４.丸子都炸好之后，回锅，用稍微高一些的油温再炸几分钟，给丸子表面上色。

５.炸好的丸子摆进大碗里，加料酒、葱段、姜片、十颗花椒，上蒸锅中蒸制一小时。放凉后可以放在冰箱里保存两三天。

６.吃的时候重新蒸热，将丸子捞入盘中，剩下的汤在炒锅中勾芡浇在丸子上即可。

７.用烫熟的青菜做装饰。

这是清蒸狮子头的做法，也可将炸好的大丸子用酱油和其他调味品来红烧。