南京盐水鸭

虽然从来没有去过南京也没有吃过正宗的南京盐水鸭，但自信自己做的就是正宗的。

1.不肥不瘦的鸭子内外洗净，放在盆里，腹部向上。

2.锅（坏了不心疼的那种）加热，抓两把盐扔进去再扔一小把花椒，炒出香味。

3.把炒好的花椒盐趁热倒在鸭身上，戴上厨用手套里外抹匀。

4.保鲜膜盖好，放阳台上腌一夜（夏天放冰箱）。第二天早上给鸭子翻个身再腌几小时。

5.把鸭子放进锅里煮二十分钟。捞出来用冷水内外冲洗干净，然后换锅清水放入鸭子，加葱结姜块料酒煮开，关小火焖煮半小时。

6.捞出放凉，切片装盘。

听说，正宗的盐水鸭应该是鸭皮瓷白，鸭肉却是樱桃色。这一点，我做到了。