红油卤牛肉 川菜

1.牛肉（小腿腱肉最佳）切拳头大的块，飞水，洗去血沫。
2.加入干净的水中，再次加热烧开。加姜块、葱结、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干橘皮等调料（用现成的调料包也可）。加盐、酱油（老抽）、少许醋（去腥）。高压锅煮20分钟，普通锅小火炖两小时。
3.捞出放凉，用保鲜膜包裹，可以在冰箱内储存三四天。
4.切成薄片，加香菜、蒜泥、辣椒油、香醋拌匀即可。

一定要等牛肉放凉才能切片，否则容易切散。