凉皮 陕西小吃

凉皮：

1.和好面团，盖上湿笼布醒十分钟。

2.把面团放进装着半盆清水的沙拉盆里搓洗，一直洗到手里只剩下一团黏糊糊的面筋（蛋白质）。面筋可以用来做面筋塞肉或着烤麸。

3.洗出来的淀粉浆用纱网过滤一下，放在容器里沉淀过夜。沉淀的时间越长，做出的凉皮越筋道。

4.倒掉上层析出来的水，剩下的面浆搅拌均匀，舀一大勺在刷了油的烤盘中。

5.烧好一锅热水，把装了面浆的烤盘漂在沸水上，盖锅盖中火蒸五分钟（面皮中央应该鼓起拳头大的泡），取出漂在凉水中冷却。

6.完全冷却后，在凉皮表面刷油，轻松地剥离出来。接着给烤盘刷油再蒸下一张。一般用两个烤盘交替蒸，省时间。

7.凉皮对折，用大刀切成粗细均匀的条。

配料：

1.面筋加一点点泡打粉揉匀，放在盘子里摊开隔水蒸半小时。取出冷却后切块儿备用。

2.黄瓜切丝，绿豆芽飞水后立刻用冷水冲洗冷却。

调料：

1.姜末蒜泥加盐、味精、白胡椒粉、糖，掺入冷水拌成蒜水。

2.酱油、醋、料酒，掺水稀释成调料汁。

3.自制红油。

4.芝麻酱逐次加入开水调匀成芝麻糊。

调味：

把凉皮和配料放进一个大一些的容器里，加各种调料拌匀，倒入各人碗里。每次根据各人的口味只拌一份儿。总之，秘诀就是调料要用水先稀释好，否则调味不均匀，凉皮也容易发粘。