爱菊轩家庭版北京烤鸭
烤鸭
1.冰冻肥鸭一只，化冻之后内外洗净， 拔除绒毛。
2.吹管(实验室10毫升一次性塑料吸管或类似代用品)从鸭颈部开口处插入皮下(脂肪膜下)。 鼓着腮帮子吹气直到全身鸭皮完全鼓起。如果吹管插准了位置， 很容易就吹起来了。注意不要让吹管把鸭皮刺破。
3.以绳缚住鸭颈以免漏气(实在有漏气也不要紧，顶多鸭皮没那么脆而已。)
4.烧一锅开水, 将吹足气的鸭子放进锅里翻来覆去烫一烫。烫不着的地方以勺舀沸水浇洗几次。此步骤是避免烤的过程中鸭皮出油发软。
5. 麦芽糖（或蜂蜜）一勺、白醋一勺，和匀，涂抹鸭全身。此乃脆皮水，经过这个步骤处理的鸭子烤出来颜色红亮、皮脆肉嫩。
6.处理好的鸭子挂于阴凉处晾过夜（至少六小时）。注意鸭子晾的过程中不可避免会滴血水, 悬挂处应用报纸或纸盘接着以免弄脏厨房或阳台。
7.烤箱内放烤栅和烤盘，200度(摄氏，下同)双面烤模式预热五分钟。将晾好的鸭子腹部朝上放在烤栅上, 下方以烤盘接油(会烤出很多油)。要注意的是鸭子不能距离炉丝过近,否则可能导致局部焦糊。150度单面（上方火）烤模式，烤一小时(或随时开箱内灯观察, 烤出赤红色即可)， 翻面再烤半小时。关火， 焗十分钟出炉，稍凉后以锋利的刀片鸭，每片均需带皮。
薄饼
1. 普通面粉二百克，以开水分几次浇入，用筷搅成絮状。此为烫面。 稍凉后以手揉成面团。搓剂(小面团， 核桃大小)，两面剂为一对。
2. 装一小盘植物油, 拿一面剂蘸少量油，压在另一面剂上按平，擀成薄片。放进平底锅内以文火烘烙，无须用油。当面皮中间鼓起后翻面再烙一分钟(烫面好熟)。
3.出锅放入盘中, 以湿布覆盖, 待稍凉后以手揭开为二(两面团中间有油，很容易揭开。)。
4.依此类推，得薄饼二十张左右。
葱和酱
1.葱白须长而且新鲜，切段然后切丝。
2.甜面酱加一匙蜂蜜(或白糖)，稍加水搅拌均匀即可。烤鸭本无咸甜味，全凭酱料。
以薄饼裹鸭片和蘸酱的葱丝，开吃，味道是很不错的。
正宗北京烤鸭与此家庭版之不同之处在于两点：一，要用木塞封住鸭腹部的开口， 从颈部灌水入腹。二，果木烧炭, 挂炉烘烤。这样一来，外烤里蒸，受热均匀，味道自然要好。但是在国外，做个家庭版的足够解馋，聊胜于无吧.
烤鸭
1.冰冻肥鸭一只，化冻之后内外洗净， 拔除绒毛。
2.吹管(实验室10毫升一次性塑料吸管或类似代用品)从鸭颈部开口处插入皮下(脂肪膜下)。 鼓着腮帮子吹气直到全身鸭皮完全鼓起。如果吹管插准了位置， 很容易就吹起来了。注意不要让吹管把鸭皮刺破。
3.以绳缚住鸭颈以免漏气(实在有漏气也不要紧，顶多鸭皮没那么脆而已。)
4.烧一锅开水, 将吹足气的鸭子放进锅里翻来覆去烫一烫。烫不着的地方以勺舀沸水浇洗几次。此步骤是避免烤的过程中鸭皮出油发软。
5. 麦芽糖（或蜂蜜）一勺、白醋一勺，和匀，涂抹鸭全身。此乃脆皮水，经过这个步骤处理的鸭子烤出来颜色红亮、皮脆肉嫩。
6.处理好的鸭子挂于阴凉处晾过夜（至少六小时）。注意鸭子晾的过程中不可避免会滴血水, 悬挂处应用报纸或纸盘接着以免弄脏厨房或阳台。
7.烤箱内放烤栅和烤盘，200度(摄氏，下同)双面烤模式预热五分钟。将晾好的鸭子腹部朝上放在烤栅上, 下方以烤盘接油(会烤出很多油)。要注意的是鸭子不能距离炉丝过近,否则可能导致局部焦糊。150度单面（上方火）烤模式，烤一小时(或随时开箱内灯观察, 烤出赤红色即可)， 翻面再烤半小时。关火， 焗十分钟出炉，稍凉后以锋利的刀片鸭，每片均需带皮。
薄饼
1. 普通面粉二百克，以开水分几次浇入，用筷搅成絮状。此为烫面。 稍凉后以手揉成面团。搓剂(小面团， 核桃大小)，两面剂为一对。
2. 装一小盘植物油, 拿一面剂蘸少量油，压在另一面剂上按平，擀成薄片。放进平底锅内以文火烘烙，无须用油。当面皮中间鼓起后翻面再烙一分钟(烫面好熟)。
3.出锅放入盘中, 以湿布覆盖, 待稍凉后以手揭开为二(两面团中间有油，很容易揭开。)。
4.依此类推，得薄饼二十张左右。
葱和酱
1.葱白须长而且新鲜，切段然后切丝。
2.甜面酱加一匙蜂蜜(或白糖)，稍加水搅拌均匀即可。烤鸭本无咸甜味，全凭酱料。
以薄饼裹鸭片和蘸酱的葱丝，开吃，味道是很不错的。
正宗北京烤鸭与此家庭版之不同之处在于两点：一，要用木塞封住鸭腹部的开口， 从颈部灌水入腹。二，果木烧炭, 挂炉烘烤。这样一来，外烤里蒸，受热均匀，味道自然要好。但是在国外，做个家庭版的足够解馋，聊胜于无吧.
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