年货系列之五 四川香肠2008版

主料：五公斤三分肥七分瘦五花猪肉去皮去骨，切成小指肚大小的条块。

配料：盐----150克，糖----100克，辣椒粉----50克，花椒粉----50克----自己用blender打碎花椒现做的花椒粉，味精----20克，白酒----150克，植物油----150克

在一个大容器内将各种配料混合均匀，倒入切好的猪肉拌匀。这个过程中要戴厨用手套。容器够大才好把肉和配料拌匀。

拌好的肉放在阴凉处腌制过夜。如果放在阳台上，要注意防野猫和狐狸等小动物偷食。
肠衣（sausage casing）：肠衣通常是用盐腌制后于冰箱冷冻保存的。化冻后洗干净盐分，用清水泡几分钟就可以用了。

需要工具：截成十公分长的缝衣线数段----用来给香肠分节，大针一枚----以便在香肠上穿孔放出气泡（针鼻儿上最好穿根线绳，以免掉入肉中难以察觉。），漏斗-----事先攒一个塑料饮料瓶（如1.25升雪碧瓶），切下带瓶口那部分就是一个非常趁手的"漏斗"。

灌制：截取一米左右的肠衣一端用线扎紧，另一端套到“漏斗”口上，用手握紧。两人配合：一个人灌肉，一个人把灌入肠衣内的肉向下推挤，直到肠衣扎口的一端。将肉挤压结实并在适当位置用线绳打结分节。每一节香肠上用大针均匀扎几个眼，排出气泡。 灌好的肠用粗线挂在阴凉处风干。大约十天就可以收入冰箱冷冻保存。
食用时，洗干净，蒸十五分钟，稍凉切薄片之后即可。