年货系列之七：果仁儿糖

1. 果仁儿（此次为美国大杏仁儿/葵花瓜子仁儿和芝麻）放入锅中用文火干炒，炒香，盛出。
2. 锅中放少许植物油，烧五成热，放入白糖，小火炒成糖稀。
3. 加一勺麦芽糖（可以先用微波炉加热软化），搅拌均匀。
4. 当有浅褐色泡形成的时候，倒入炒好的果仁儿，翻炒均匀，使之和糖稀充分混匀。
5. 倒入刷熟油的容器中，表面压平。
6. 冷却到适当温度后扣出，切成小块儿。待完全冷却后收藏到干燥的容器中保存。

经验：大的果仁儿炒好后应该砸碎成小块儿，一则容易和糖稀混合均匀，二来口感也会有所提高。

年货系列之六 椰香夹沙烤年糕

1. 鸡蛋四只，打散。加入适量白糖、香草糖精、脱脂奶粉、几勺植物油、一小勺泡打粉和一罐耶奶，搅拌均匀。
2. 向混合物中加糯米粉，边加边搅拌，避免产生粉团。直到搅拌成黏稠不流动的粉糊。
3. 将一半粉糊倒入刷油的烤盘中，１５０度下层火烤１５分钟。
4. 取出后铺一层豆沙和葡萄干，抹匀。倒入剩余的粉糊。撒核桃仁之类的干果。
5. 放回烤箱中，１５０度下层火烤４０分钟。取出放凉，扣出，切块。

年货系列之五 四川香肠2008版

主料：五公斤三分肥七分瘦五花猪肉去皮去骨，切成小指肚大小的条块。

配料：盐----150克，糖----100克，辣椒粉----50克，花椒粉----50克----自己用blender打碎花椒现做的花椒粉，味精----20克，白酒----150克，植物油----150克

在一个大容器内将各种配料混合均匀，倒入切好的猪肉拌匀。这个过程中要戴厨用手套。容器够大才好把肉和配料拌匀。

拌好的肉放在阴凉处腌制过夜。如果放在阳台上，要注意防野猫和狐狸等小动物偷食。
肠衣（sausage casing）：肠衣通常是用盐腌制后于冰箱冷冻保存的。化冻后洗干净盐分，用清水泡几分钟就可以用了。

需要工具：截成十公分长的缝衣线数段----用来给香肠分节，大针一枚----以便在香肠上穿孔放出气泡（针鼻儿上最好穿根线绳，以免掉入肉中难以察觉。），漏斗-----事先攒一个塑料饮料瓶（如1.25升雪碧瓶），切下带瓶口那部分就是一个非常趁手的"漏斗"。

灌制：截取一米左右的肠衣一端用线扎紧，另一端套到“漏斗”口上，用手握紧。两人配合：一个人灌肉，一个人把灌入肠衣内的肉向下推挤，直到肠衣扎口的一端。将肉挤压结实并在适当位置用线绳打结分节。每一节香肠上用大针均匀扎几个眼，排出气泡。 灌好的肠用粗线挂在阴凉处风干。大约十天就可以收入冰箱冷冻保存。
食用时，洗干净，蒸十五分钟，稍凉切薄片之后即可。

黑三剁 云南

1. 云南玫瑰大头菜洗干净，切成丁。红绿尖椒切碎。肉糜用姜末、白胡椒粉和料酒拌匀，加入少量醋搅拌，可以避免肉糜结团。
2. 炒锅里放油，下肉糜翻炒至金黄色，放入葱花炒香。
3. 倒入切好的大头菜和尖椒，翻炒几分钟。加味精出锅。

此菜制作过程中不需加盐，因为玫瑰大头菜本身是咸的。

韭黄木蓿肉 川菜

1 .木耳泡发，洗净，撕成小朵儿。韭黄切段儿，肉丝加生粉料酒等调味品后抓匀。
2.锅中放少许油，滑入肉丝，炒至断生，起锅备用。
3.锅中加少许油，炒鸡蛋至金黄色，放入木耳和肉丝翻炒均匀，调味。
4.最后加入韭黄段儿，翻炒一两分钟，起锅。

金钩花菜 家常

1海米（金钩）用少量温水泡软。
2花菜切成适当大小的朵儿。
3锅中放少量植物油，炒香葱花，放入花菜翻炒。
4加盐、白胡椒粉、少量糖、料酒，将泡好的海米和水一起倒入锅中。翻炒均匀后加锅盖焖五分钟，其间翻动一两次。待花菜稍微变软时出锅，即可食用。

年货系列之四：炸排叉儿（馓子）

1.面粉中加鸡蛋、盐、花椒粉、泡打粉、芝麻和植物油，搅拌，加温水和成面团。
2.面团切剂，擀成长片，切长方块，对折后在折边上切连刀。 打开后或翻或卷，成不同花样。
3.放入油锅中中火炸至金黄，捞出。

年货系列之三：广式年糕

1.糯米粉逐量加凉水，搅拌，和成稠糊。
2.如果做甜年糕，先用水将糖化开。还可酌情加入果脯丁和果仁。
3.取适当容器，刷油，倒入糯米粉糊。上蒸锅蒸四十分钟，或烤箱180度烤四十分钟。
4.待凉后扣出切块。
5.冷食或煎炸食用俱佳。

年货系列之二：湖南腊肉

1.五花肉切四指宽长条，用盐、花椒、糖 、白酒揉搓入味。
2.放入密封容器中腌制三天，用细麻绳挂在阴凉处风干四五天。
3.旧锅中放松针，架笼箅，放上腊肉，盖锅盖后中火加热，有松烟味道后立即关火，静置，熏十分钟。
4.在户外揭开锅盖，待松烟散尽取出腊肉。
5.食用时，洗净蒸熟，稍凉切片即可。

年货系列之一：酱油肉

1.五花肉切四指宽的长条，洒盐揉搓，放入饭盒之类的容器。
2.酱油加姜片、白酒、花椒、八角桂皮，拌匀后倒入容器中浸没五花肉。
3.密封，放入冰箱腌制三天，每天翻动一两次，使五花肉各面均匀接触腌料。
4.取出腌好的肉，用结实的细麻绳将肉条挂在阴凉处风干四五天。
5.食用时，稍微冲洗，放入蒸锅中蒸半小时蒸熟。稍凉，切片，即可食用。
6.长期保存，可用塑料袋包裹严密，收藏入冰箱冷冻。

猪肉韭黄锅贴儿 家常

1. 冷水和面，稍软。
2. 猪肉馅儿打水，加盐、白胡椒粉、姜末、料酒、味精等调味儿。加入切短段的韭黄。
3. 面团搓条，切剂，擀成饺子皮大小的圆片儿，包入馅料，中间捏合，两边开口。
4. 将包好的锅贴儿挨个排入刷油的平底锅中，盖锅盖中火煎至底面金黄。
5. 翻面，倒入少量面粉水（一勺面粉，小半碗水），盖锅盖中火煎至金黄。
6. 出锅，稍凉，蘸甜醋汁食用。

腊八粥 甜食

黄豆、豇豆、去皮绿豆瓣、麦仁、薏米、紫米、糯米、花生、杏仁、美国大杏仁、罐头白果、罐头湘莲、蜜枣、糖冬瓜、糖莲子、糖马蹄、枸杞、百合、人参果（蕨麻）

1. 豆类和百合蕨麻提前用温水浸泡过夜，干果洗净，果脯切粒，枸杞用温水漂洗几次。

2. 豆米和干果下锅先煮开，加入少许食用碱，转小火煮到豆烂米软。大约需要一小时。

3. 加入切好的果脯和蕨麻，加冰糖，再煮一小时。

4. 最后加入百合和枸杞，搅拌均匀，关火焖十分钟，即可食用。

红焖羊肉煲 家常

1. 羊排洗净，飞水。
2. 放入大锅中加葱姜、白酒（料酒不足以除腥膻）、酱油、盐、糖、丁香、小茴香、香叶、当归、橘皮。
3. 煮沸后转小火焖两小时，直到羊肉酥烂。

忠哥来访

凉菜：响油芦笋、蛋包肉、四川凉粉、口水鸡、蒜泥捆蹄、凉拌秋葵、素什锦、干炸带鱼
热菜：腊肉蒜苗炒豆干、蟹肉炒杂菇、蚕豆凤尾虾、仔姜炒肉丝、香煎红薯饼

虫子爹接风和送行餐

水煮鱼、摩洛哥罐焖鸡、扣肉、素什锦、鲍汁灵芝菇炒白菜、蒜油四季豆、卤鸭翅、香草糯米饼


口水鸡、蒜泥扁豆丝、罐焖排骨、蒜茸开边虾

桃子姥姥姥爷回国送行宴会

水煮鱼煲、避风塘炒蟹、凉拌海带、两拌苤蓝、蛇豆炒肉丝、蒜茸开边虾、红烧腐竹结、红糖糍粑

2007年最后一个聚会

凉菜：熏带鱼、鱿鱼筒、夫妻肺片、苦瓜炒蛋、素什锦、呛藕带
热菜：叉烧烤排、清蒸四喜丸子、红烧平鱼、排骨杂菇煲、汽锅鸡、素炒

2008元旦聚会

凉菜：凉拌豆腐丝、口水鸡、蛋包肉、辣白菜、素什锦、蒜泥捆蹄

热菜：芽菜扣肉、焖烤南乳大排、板栗杂菇烧鸡煲、清蒸红罗非、素炒、葱姜爆虾、南瓜腊肉蒸饺

因陋就简的生日晚餐

轩哥生日在圣诞节和新年之间，今年恰好在滑雪度假中。
轩哥在海拔两千三百米的滑道上风驰电掣的英姿很酷，但生日宴却要因陋就简操办了。

长寿面必不可少
打卤：五花肉切丁干炒，炒出油之后加入土豆丁、胡萝卜丁、海带块、木耳、罐头蘑菇，加水炖熬，最后撒一把青豆配色。
面条是意大利生产的手工面，加了各种蔬菜汁，煮出来倒也筋道好吃。没有大碗，只好拿深盘盛出，浇卤，开吃。


生日晚宴全景，虫子娃娃大大方方为姑父主持

葱苔爆虾

清炖狮子头

卤猪肝卤牛肉红油双拼


粑茄子


青椒肉片


素什锦


辣白菜


鱿鱼筒


素炒杂菜


盐水鸭


熏带鱼


巧克力生日蛋糕


最好的生日礼物