避风塘虾 粤菜

1. 冻虾化冻，剪开背部去掉泥肠。洗干净之后沥干水分，裹炸鸡粉后放入油锅中用少许油两面煎一煎。
2. 煎好的虾放在盘中备用。锅中余油炒香肉末和姜末，稍微炒干一些，捞入虾盘中备用。
3.大量蒜泥（至少一整头蒜）放入少许热油中煎至金黄，放入切好的洋葱、尖椒和香茅（可省略）。
4. 炒出香味后将虾和肉末一起倒入，加少许料酒翻炒，最后用白胡椒粉和味精调味，即成。

注：肉末中拌入少许白醋（果醋）后再炒就能避免肉末结团现象，炒出的肉末松散可口。