冰糖醪糟蛋 四川小吃

醪糟又称米酒

1. 糯米浸泡过夜，放入电饭煲中加适量水蒸熟成糯米饭。
2. 酒药放入干净的碗中，用适量30度左右温水调匀（冷水也可）。
3. 待糯米饭温度降至40摄氏度左右时，加入调好的酒药，拌匀，放入密闭容器中，用保温的毯子、毛巾、棉被等物包裹严密，放在温暖的地方（25度左右）发酵三天即成。

注：全部过程要避免接触油脂。手和容器都要清洗干净，不能有任何油性物质，否则会因杂菌繁殖导致米酒腐败酸臭。

4. 做好的醪糟放入冰箱中可以较长时间保存。食用时用干净勺子取适量米酒放入适量水中拌匀煮开，放冰糖调味，最后打入蛋花。冬天热食，夏日放入冰箱冷藏后食用，风味绝佳。