咸鱼茄子煲 粤菜

1. 咸鱼放入温水洗去表面盐分并在大量清水中浸泡过夜。

2. 将泡好的咸鱼沥去水分，切成麻将块，放入锅中用少许植物油中煎至两面金黄。

3. 加入姜片、葱段、五香粉、料酒、糖（稍多一些）、酱油（生抽）红烧入味。烧好的咸鱼连汤倒入干烧锅中。

4. 长茄切滚刀块，在锅中煸去些许水分，加入少量植物油反炒至茄子变软。加入干烧锅中，加入蒜片与咸鱼拌匀。盖上锅盖焖烧十分钟，加白胡椒粉、味精调味，即成。

注：还可以加入少许煸炒好的肉末提味。