粉蒸肉 川菜

1.新鲜五花肉切片，加入料酒和少量酱油抓匀，腌制一小时。

2.拌入米粉料，装入大碗中，碗边放些切成滚刀块的土豆块以便吸收肉中的脂肪，解腻。

3.放入几片姜，几段大葱，放入蒸锅中蒸半小时，即成。可放入冰箱中保存几天，吃时回蒸笼加热，扣在盘中，撒少许香葱末。

火腿冬瓜汤 家常

1. 火腿切片，放入少量油的锅中炒香，加入开水后大火煮沸成白汤。

2. 加入冬瓜块，大火烧开，加盐和白胡椒粉调味，盖上锅盖焖煮，直到冬瓜软烂。

3. 出锅后撒些香葱末即可。

蒜香烤排 家常

1. 排骨顺肋间肌切开，加入酱油（生抽）、盐、糖、料酒、姜片、辣椒粉混合成腌料后，于冰箱中腌制过夜。
2. 小烤盘中铺大张锡箔纸，放入腌好的排骨，加蒜片（大量），再加入一小匙醋（除腥，肉容易熟）。
3. 把锡箔纸折叠起来，边缘捏合，将排骨严密包裹起来。放入预热200度的烤箱，以180度烤1小时。
4. 打开锡箔纸，以150度烘烤20分钟上色。取出排骨，放入铺生菜的盘中。

臊子面 陕西

醉鸡 江浙

1. 鸡腿划开去骨（或用鸡脯，省略此步骤）之后用牙签重新将鸡皮合拢固定。

2. 放入冷水锅中烧开，加姜葱、少许盐，转文火焖十分钟。

3. 捞出放入容器中，浇入料酒（较多）摇匀，密封容器，放入冰箱中过夜。

4. 食用时取出切片，浇甜酱油（生抽加糖），撒葱丝，烧少许热油浇于其上，即可。

烤羊肉串 小吃

1. 羊肉切片，加白酒、盐、姜粉抓匀，腌制半小时。
2. 将羊肉片均匀串在竹签上，放入预热180度的烤箱中烤十分钟。
3. 取出刷油，撒辣椒粉和孜然，回炉再烤五分钟，即可。

苏式月饼（酥皮鲜肉月饼） 江浙

广式月饼（第二版）中式点心

自制咸蛋黄月饼/五仁月饼

1.转化糖浆：800克砂糖，倒入装300毫升水的小锅中，加热烧开。糖完全溶化后，转小火，加柠檬汁（两个鲜柠檬榨汁），再加两勺白醋。待糖浆呈现金黄色，关火，加入一小勺碱水搅拌均匀。稍凉后倒入容器中储存。

2.月饼皮配料：低筋粉150克，转化糖浆70克，植物油30克，枧水（成分为碳酸钠/碳酸钾，南货店通常有售。可以用小苏打或食用碱替代，用水和匀后替代枧水使用。）一小勺，盐0.5克。将枧水加入转化糖浆中搅拌均匀，再加入植物油。混合均匀后加入面粉和盐，和成柔软如耳垂的面团。用保鲜膜覆盖严密，静置一小时。

3.滚蛋法制作咸蛋：鸡蛋在45度以上的白酒中滚一下，使蛋壳均匀蘸上白酒，再放入盐中滚一下，使之沾上盐粒。放入密封容器中于室温下放置两周以上即可。其间尽量避免晃动容器，以免盐粒脱落。

4.鲜蛋黄加工：腌好的生咸蛋磕开，取蛋黄，放入铺蜡纸的烤盘中，刷少许白酒以去除蛋腥味。放入预热好的烤箱中以150度烤5分钟即可。

5.做法：

A. 馅料（豆沙、莲蓉）包入咸蛋黄后搓成团。取适量月饼皮料（馅与月饼皮的比例为5 ：1。），用推挤的方式将柔软的月饼皮包裹在馅料外面。饼皮越薄，烤好之后花纹越清晰。

B. 月饼模中撒面粉，摇晃均匀，磕出多余的面粉。然后填入包好的月饼坯，用手掌轻轻压平。磕出月饼。放在烤盘上，下面垫烤箱蜡纸。磕月饼的方法是先左右两侧轻磕以使饼坯松动，之后平磕。

C.用喷雾瓶在装有月饼坯的烤盘上方喷水，以使月饼表面增加湿度，避免在烤的过程中饼皮出现裂纹。 烤箱预热180摄氏度上下火，放入装月饼坯的烤盘烘烤五分钟。转到150度，只用上层火烤十分钟，此步骤是给月饼上色。取出在月饼，在表面刷些蛋液（蛋黄打散，如果太稠，可加入少许水。），再烤两分钟。此步骤可以令月饼表面呈金黄色。

D. 烤好的月饼取出冷却后放入密封容器（饭盒，点心盒）回油，一两天后月饼即表面光滑油亮。

蟹肉鲍汁菇炒白菜 家常

1. 白菜取菜帮部分，片刀方法切斜片。人造蟹肉切斜块，罐头鲍汁菇片成薄片。
2. 爆香葱花，放入白菜翻炒一两分钟，加入菇片和汤汁翻炒两三分钟，放白胡椒粉和料酒，酌量添盐（鲍汁偏咸）。
3. 最后加入蟹肉稍微翻炒，出锅装盘。

山药炒肉片 家常

1. 山药洗净刮皮，纵剖两半之后斜刀切片（薄厚适中）。
2. 油锅炒香葱花，滑入山药片，迅速翻炒片刻。加入一匙白醋，可以使山药保持脆爽口感。翻炒均匀后加少许盐。
3. 翻炒两三分钟后加入事先炒好的肉片，出锅。

注：
1. 有很多人对生山药过敏，接触山药粘液会导致皮肤发痒，可以戴手套操作。
2. 山药在空气中暴露时间过长容易氧化成红褐色，因此最好在炒之前十分钟之内切片。也可以用清水淘洗，但会损失营养成份。

鲫鱼炖豆腐 家常

1. 鲫鱼洗净擦干，入油锅中煎至两面金黄，倒入开水，大火煮开。
2. 加盐、白胡椒粉、料酒、姜片葱段，中火炖煮。要一直保持沸腾状态才能煮出乳白色的汤。
3. 加入豆腐，调味，转入烧锅中，上桌，慢炖。民间俗语说千炖豆腐万炖鱼，越炖越好吃。

烧茄子 家常

1. 长茄去蒂，洗净擦干。
2. 锅中放适量油，将茄子整根放入，文火，用筷子翻动茄子，使之各面受热均匀。
3. 茄子完全变软之后用筷子拨散，加酱油（生抽）、糖（稍多）、适量盐、白胡椒粉。
4. 关火后放入大量蒜片，翻炒一分钟。加入香菜和味精拌匀，出锅。

这种整只茄下锅烧的方法优点是少油健康。茄子不容易糊，味道也非常好。

酸菜鱼冻豆腐煲 川菜

1. 冻豆腐和淡水鲶鱼片化冻，切成适当块片。
2. 推荐成都白家酸菜鱼调料包
3. 鱼片用料酒和拌鱼调料拌匀，腌五分钟。
4. 烧锅中加水，加入冻豆腐、酸菜料和调味料，煮开。
5. 滑入鱼片，用筷子拨散，盖锅盖文火焖十分钟，即成，转烧锅架上小火保持温度。

先食鱼片，后可向汤中续加嫩豆腐、白菜、粉条等，如同火锅。

枸杞山药粥 药膳

1. 白米煮粥，待粥熟后转文火加入洗净泡软的枸桤子。
2. 山药削皮切滚刀块，加入粥中，煮开后盖锅盖转小火焖煮十分钟，即成。

喜甜者可在食用前加蜂蜜调味。

豪华版疙瘩汤 家常

1. 少许面粉放入大碗中，逐滴加入冷水，一边加水一边用筷子迅速搅拌，使面粉团成小疙瘩。
2. 锅里加适量水，烧开，拨入面疙瘩，搅拌煮开。
3. 加入嫩豆腐和木耳，用盐、白胡椒粉、鸡精调味，小火煮几分钟。
4. 打入蛋花搅匀，加香葱和香油出锅。

疙瘩汤适合在胃口不佳或肠胃功能差的时候食用。

冰糖醪糟蛋 四川小吃

醪糟又称米酒

1. 糯米浸泡过夜，放入电饭煲中加适量水蒸熟成糯米饭。
2. 酒药放入干净的碗中，用适量30度左右温水调匀（冷水也可）。
3. 待糯米饭温度降至40摄氏度左右时，加入调好的酒药，拌匀，放入密闭容器中，用保温的毯子、毛巾、棉被等物包裹严密，放在温暖的地方（25度左右）发酵三天即成。

注：全部过程要避免接触油脂。手和容器都要清洗干净，不能有任何油性物质，否则会因杂菌繁殖导致米酒腐败酸臭。

4. 做好的醪糟放入冰箱中可以较长时间保存。食用时用干净勺子取适量米酒放入适量水中拌匀煮开，放冰糖调味，最后打入蛋花。冬天热食，夏日放入冰箱冷藏后食用，风味绝佳。

避风塘虾 粤菜

1. 冻虾化冻，剪开背部去掉泥肠。洗干净之后沥干水分，裹炸鸡粉后放入油锅中用少许油两面煎一煎。
2. 煎好的虾放在盘中备用。锅中余油炒香肉末和姜末，稍微炒干一些，捞入虾盘中备用。
3.大量蒜泥（至少一整头蒜）放入少许热油中煎至金黄，放入切好的洋葱、尖椒和香茅（可省略）。
4. 炒出香味后将虾和肉末一起倒入，加少许料酒翻炒，最后用白胡椒粉和味精调味，即成。

注：肉末中拌入少许白醋（果醋）后再炒就能避免肉末结团现象，炒出的肉末松散可口。

咸鱼茄子煲 粤菜

1. 咸鱼放入温水洗去表面盐分并在大量清水中浸泡过夜。

2. 将泡好的咸鱼沥去水分，切成麻将块，放入锅中用少许植物油中煎至两面金黄。

3. 加入姜片、葱段、五香粉、料酒、糖（稍多一些）、酱油（生抽）红烧入味。烧好的咸鱼连汤倒入干烧锅中。

4. 长茄切滚刀块，在锅中煸去些许水分，加入少量植物油反炒至茄子变软。加入干烧锅中，加入蒜片与咸鱼拌匀。盖上锅盖焖烧十分钟，加白胡椒粉、味精调味，即成。

注：还可以加入少许煸炒好的肉末提味。

排骨萝卜煲 家常

1. 排骨斩块之后飞水，撇去浮沫，加葱姜料酒、盐，转小火焖煮三小时左右。
2. 白萝卜削皮，切成滚刀块，放入排骨汤中烧开后转中火焖半小时左右。
3. 上桌前加白胡椒粉和味精调味，还可撒些香葱香菜。