麻辣鳌虾烧魔芋 湖北

克氏螯虾，俗称淡水小龙虾，原产于美国南部和墨西哥北部温热潮湿地带。克氏螯虾作为生物入侵物种于上世纪初引入中国并已经在长江流域很多地区形成大量和稳定的野外种群。

我最早接触这种龙虾是在１９９３年的湖北武汉，当时这种遍布池塘泥沼河岔、繁殖力超强的甲壳动物还未在餐桌上流行，价格便宜到令人难以置信的地步－－－－两块钱一斤！我的武汉同学干脆就是自己去家附近的水沟里捞。食用方法也是最原始简单的一种：虾买回家，放在桶里用清水浸泡过夜，刷洗干净，直接倒入开水锅里，飞快地压上锅盖以免虾从锅中跳出来。煮十五分钟，捞出装盆稍晾，端上桌，剥壳，佐以姜醋汁，鲜美无比。吃完之后，两手被虾油虾膏染得通红。

１９９７年离开武汉的时候，螯虾已经登堂入室成为当地各大饭店和居家厨房里的热门菜肴：爆炒虾球－－－－只取龙虾尾部，用豆瓣酱、葱姜大蒜爆炒，烹以料酒。螯虾的价格也一路飞涨，飙至７块钱一斤。

人到了北京，不知不觉中螯虾也北上，在北京以＂麻辣小龙虾＂的形象亮相。调侃暴发户＂吃饭点龙虾＂为＂北京四大傻＂的北京食客对这种形似龙虾、价格却平民化的新鲜事物趋之若鹜，一时间东直门外簋街上到处都是＂麻小＂的招牌。甚至有＂接头暗号，麻辣小龙虾＂的说法。从内容上讲，还是传承武汉爆炒虾球的做法，没有一丝一毫的新意，而且远不如武汉的新鲜，吃过一次也就索然无趣了。

如今，眼看＂麻小＂已经冲出中国，走向世界了。有线报说，IKEA food section居然有冰冻麻辣小龙虾卖。下了班赶紧开车冲过去抱了一盒，回家拆开细看，果然产于中国，却是按照瑞典风味烹饪。化冻之后尝了一下，既不麻也不辣，决定重新加工。洗净晾干，回锅用贵州老干妈火锅底料＋重庆桥头牌麻辣鱼料炒一炒，加水、白酒、姜片和切好的魔芋同炖。最后加入蒜片和葱段翻炒，倒入干烧锅中上桌。