蒜苗腊肉 川菜

1. 从超市里买来的西式腊肉和中国腊肉没有本质上的区别，可以用同样的方法烹制。首先放入沸水中蒸/煮二十分钟。取出晾凉，待用。
2.腊肉完全晾凉之后切成薄片（可以保留肉皮，也可以剔除）
3.炒锅倒少量油，放入腊肉炒至肥肉部分有些透明，肉片边缘稍微有些打卷。加料酒、盐和白胡椒粉。放入切成片的豆腐干，最后加切斜刀段的蒜苗翻炒几下。腊肉本身有咸味，加盐时需要注意用量。

酸甜萝卜 家常

1.新鲜的白萝卜洗干净，刨去外皮，纵向切成长条，再切连刀块。
2.加盐揉匀，静止半小时，倒去腌出的水分。用清水冲洗一下，洗掉多余的盐。
3.白醋加糖（稍微多加一些），混合均匀，倒入萝卜中，拌匀，放冰箱一小时以后便可食用。

宫保鸡丁 川菜

1.鸡肉切鸡丁，加盐、淀粉、植物油，抓匀腌制十分钟。
2.中火烧热少量油，放入花生或腰果轻轻翻炒一两分钟，加干辣椒段继续炒一两分钟。用锅铲将干果和辣椒段拨出备用。
3.锅里剩下的油加入腌好的鸡丁翻炒，鸡丁颜色发白后加入辣酱（韩国烤肉酱/老干妈香辣脆/郫县豆瓣均可）料酒、和西芹丁/黄瓜丁/尖椒块。
4.翻炒至鸡丁熟之后，加入2中的干果和辣椒段，再翻炒一分钟，加味精出锅。最后撒些花椒粉（用超市里买来的胡椒磨可以新鲜磨制花椒粉）。

卤鸭翅 家常

1.鸭翅洗净，沥干，放入平底锅中用少量的油煎一煎。

2.加水、料酒、糖、盐、酱油、八角桂皮花椒等调料，焖煮一小时。

3.大火收汁，捞出鸭翅，放凉后味道最好。

清蒸加吉鱼 粤菜

加吉鱼(鲷鱼)背鳍有尖刺，处理时要注意防止扎伤。
1.剪掉鱼鳍和鱼尾，掏掉肚杂，里外洗干净。在鱼身上交错切几刀形成菱形。放入大小合适的盘中。
2.鱼肚中填入姜丝葱段，再在鱼身洒些姜丝，再洒几粒花椒。
3.蒸锅烧开水后，将鱼盘放入，盖锅盖大火蒸１０分钟（视鱼的大小做适当调整）。
4.取出鱼盘，浇少许蚝油，铺上葱丝。
5.炒锅烧热油，加入少许香油，均匀地浇在鱼身上。即成。

牛尾汤 西式汤

1.牛尾从骨节切开成段，洗净，放入冷水锅中加热。
2.水开后撇去浮沫，加料酒、盐、姜、葱和川贝、当归、洋参等中药，转小火煨两小时。
3.加入切成滚刀块的马铃薯和去皮切块的蕃茄，再焖半小时。
4.最后加少量西兰花和白胡椒粉，即成。

川味凉面 小吃

日本荞麦面或比较细的意大利面（３号）均可。
1.水烧开后下入面条，盖上锅盖。水再次开后转中火，不盖锅盖，煮十分钟左右。煮好的面条捞出用冷水冲凉。
2.烧水煮面的时候切黄瓜丝、拌调料：芝麻酱加花生酱舀到大碗里，逐次加热水搅拌成均匀的稀糊。然后加入蒜泥、盐、糖、味精、料酒、酱油、醋，拌匀。
3.凉面条加黄瓜丝和调味料，淋上少许香油拌匀，既可。吃辣的人再加些红油和老干妈辣酱。

荠菜大馄饨 江浙

1.肉馅打水加调料，荠菜洗净切段拌入肉馅中。
2.面粉加入鸡蛋、水、一小撮盐、几滴植物油，和成面团。盖上湿布稍微醒十分钟。再揉，再醒。
3.醒好的面团用压面机擀成薄片，用圆形模具（可以用罐头瓶盖等替代）镟成圆片。
4.包入荠菜馅，如同包饺子一样收口。之后，将铰子两端捏在一起成元宝形状。
5.烧水，下入元宝馄饨，水开之后大约七八分钟就煮熟了。
6.酱油、少许醋、盐、糖、少许白胡椒粉、香油、蛋丝放在大碗中，舀入煮馄饨的汤（或高汤，或开水）冲开调料。然后捞入馄饨。

荠菜煮蛋 湖北

1.已经开花的荠菜连根采来，洗净，打个结扎成束。
2.鸡蛋放入冷水中，加热烧开，放入荠菜，放少许盐。
3.中火煮五分钟后关火，让鸡蛋在汤中浸泡过夜，捞出即可食用。
南方某些地方讲究三月三，吃荠菜煮蛋，驱邪避祸的之意。

荠菜豆腐羹 江浙

1.锅中烧水，水开后放入切成小块的内酯豆腐。
2.水再次烧开后放入切成段的荠菜，加盐、少许料酒、白胡椒粉、糖、味精、香油调味。
3.最后洒些葱花，用水淀粉勾薄芡，出锅。

青豆甜玉米 家常

1.罐头玉米沘干，冷冻青豆化冻。
2.锅中油烧热之后加入葱花炒香，放入玉米和青豆翻炒一两分钟，加盐、白胡椒粉、味精调味，出锅。

蒜泥拌豇豆 川菜

1.豇豆切段，放入开水锅中焯熟。水里加几滴植物油和少许盐有利于保持豇豆的翠绿色。
2.焯好的豇豆捞出立刻放入冷水中冲洗。
3.盛入盘中，浇调料：芝麻酱、蒜泥、料酒、盐、糖、味精、香油、红醋。

仔姜炒肉 川菜

1.新鲜仔姜洗净切粗丝。

2. 肉切丝，用淀粉、盐、糖、油抓匀。

3.热锅凉油放入干辣椒和花椒粉，放入肉丝，加入料酒和葱花炒到肉丝断生。

4.放入仔姜丝，翻炒两三分钟，加味精和白胡椒粉，出锅。

用泡仔姜（放入泡菜坛中泡三四天）味道更佳。

糖醋小排 江浙

１.将排骨切开，放入凉水锅中加热，水开后煮两分钟捞出排骨沥干。

２.锅置火上烧热，放入油，立刻放入排骨翻炒，至表面金黄色。

３.放入葱 、姜块、酱油、白糖、水，加盖烧至排骨熟烂，收汁。

４.加红醋，翻炒几下，即可出锅装盘。

糖要多加一些，醋要最后加，否则会挥发掉。

红油耳丝 川菜

1.猪耳洗干净，放入冷水锅中加热。

2.水开后撇去浮沫，加入料酒、糖、老抽、八角桂皮香叶草果等卤料，转小火卤一小时。

3.捞出晾凉，切成丝。

4.加入香菜、老干妈、香醋、白胡椒粉、料酒、香油等调匀。

酸辣炝藕片

1.嫩藕切片用冷水洗净淀粉，用开水焯一下，捞出后立刻用凉水冲洗。

2.油烧热之后，放入干辣椒段和花椒炸香。再加些葱花。

3.趁热将油倒在藕片上，加白醋、糖、料酒、盐、味精等调味品拌匀。糖要稍微多放一些。在冰箱内放过夜味道更好。

觉得色彩单调，可以用胡萝卜花装饰。

炒三丁 家常

1.罐头甜玉米，沘去水分。火腿肠切成丁。嫩豌豆剥皮。

2.加葱花和少许盐清炒。

清拌双丝 家常凉菜

１.苤蓝和胡萝卜擦丝，放盐和糖后抓匀，腌十分钟。
２.加入胡椒粉、味精、白醋、香油拌匀，即可。

在冰箱里放过夜更好吃。

灌汤包子 小吃

1. 肉馅中加入高汤（鸡汤）和花椒水，用筷子向一个方向用力搅拌，直到肉馅发白。加入葱姜末、白胡椒粉、香菇粒、炒鸡蛋和盐糖料酒味精等调料，搅拌均匀。

2.用开水和面（普通面粉），搅拌均匀，揉成团，盖上湿布醒十分钟，再揉一次，直到面团光滑柔软。

3.将面团擀成薄皮，包入馅料，水开后上笼蒸二十分钟，即成。

烫面柔软却又筋道，因此包子皮可以擀得很薄。

粽子 小吃

1. 提前一天用清水浸泡粽叶，泡好的粽叶清洗干净之后文火煮半小时，这种处理的目的是令粽叶柔韧，包粽子时不容易折裂。

2. 糯米用冷水浸泡至少两小时。

3. 新鲜五花肉去皮，切成大拇指大小的条块，加入酱油（生抽）、糖、料酒，放入冰箱腌制过夜。

4 .冰冻的去皮板栗和荔浦芋头化冻，芋头切成麻将块。

5.将粽叶叶柄部分宽大的一端折成锥形筒，握紧，装入少量糯米，塞入腌肉板栗芋头/豆沙板栗等馅料，再加入糯米覆盖。用力将长出来的粽叶裹紧锥形筒，用细麻绳扎紧。

6.裹好的粽子浸泡入清水中，等到全部裹完，加热煮开，文火煮至少两小时。捞出放凉后收入冰箱可以保存多日。

7. 吃的时候放入开水中煮十分钟/或蒸笼蒸十五分钟。豆沙板栗甜粽子加蜂蜜食用味道更佳。

荷兰豆炒白芦笋 家常

1. 白芦笋切斜片。荷兰豆撕去筋膜。
2. 锅里加油炒香葱花，加入芦笋和荷兰豆迅速翻炒三四分钟。
3. 加入盐、白胡椒粉、味精、蒜泥，滴几滴香油。

凉拌红油茄泥 川菜

1. 嫩长茄洗净去蒂，顺长对半切开，成长条。
2. 茄子条放入盘中，在开水锅中蒸二十分钟，直到茄子完全软烂。用筷子轻轻一拨就散。
3. 蒜泥、白胡椒粉、味精、白糖、香油、料酒少许、和放凉的茄子拌匀成茄泥。
4. 最后淋上辣椒油，即可。

尖椒炒蛋 家常

１.尖椒去蒂去籽，切斜块。
２.热锅凉油，将鸡蛋打匀倒入炒成金黄色，出锅备用。
３.锅内重新加少许油，爆香葱花，倒入尖椒翻炒，加盐、白胡椒粉，味精。
４.快出锅的时候加炒蛋翻炒一两分钟，即可。
炒蛋里面不加盐，尖椒不易吸盐，炒出的汤汁被炒蛋吸收，咸味恰好。

蒜苗豆干 川菜

１.豆干切片，文火炒至表面微黄，加盐和白胡椒粉。
２.放入切成菱花的蒜苗，翻炒一两分钟，加味精调味，出锅。
此菜应少放盐，保持蒜苗的香味。

虾仁烩丝瓜 家常

１.丝瓜去皮，切滚刀块，加少许盐之后抓匀腌片刻。
２.虾仁用淀粉、白胡椒粉、盐抓匀。
３.热锅凉油，炒香葱花，滑入虾仁炒匀。
４.放入丝瓜，加少许料酒，加锅盖焖两三分钟，加味精出锅。
注意用盐的量，要少加。

地三鲜 东北

１.土豆削皮切滚刀块，长茄去蒂切滚刀块，尖椒去蒂去籽切斜块。
2.土豆块和茄块用温油炸透。
3.锅里放油，炒香葱花，放入尖椒翻炒。
4.尖椒半熟（两三分钟）时，放入炸好的土豆块和茄块，加盐和白胡椒粉翻炒。
5.加少许水盖上锅盖焖三五分钟后，加入蒜泥和味精，炒匀，出锅。

一定要加蒜，否则不好吃。

豆豉鱼片 川菜

１.鲶鱼片斜刀切成厚片，用淀粉、盐、白胡椒粉、糖、味精和料酒拌匀待用。
2.西兰花切朵，用开水焯两分钟，捞出用冷水冲凉。
3.热锅凉油，炒香豆豉和葱花，滑入鱼片翻炒均匀。
4.加红色甜椒块，翻炒至鱼片熟透，出锅后用焯好的西兰花装饰盘边。
豆豉本身比较咸，酌情减少用盐量。

板栗烧子鸡 湖北

１.化冻的去皮板栗放入油锅中煎两三分钟捞出，可以防止焖熟后碎裂。
2.鸡块用开水焯去血沫，放入炒板栗剩下的油中炒到金黄。
3.加入葱姜、料酒、糖、盐、生抽和一碗水，加锅盖焖烧。
4.待鸡块熟后，放入板栗，加味精收汁，洒少许葱花。

红油酸汤水饺 陕西

在陕西，酸汤羊肉水饺是很有名的小吃，到了我这里就变成用来消灭剩饺子的办法。
主要秘诀在于那碗汤的调味，要酸要辣。
１.葱花、虾皮、紫菜、摊蛋皮儿切菱形、榨菜丁（芽菜末）、盐、生抽、料酒、糖、白胡椒粉、味精、红醋等等配料按照自己的口味配好，放在大碗里。
2.吃剩的饺子放入开水锅里煮开，放些青菜烫熟。先舀饺子汤浇入调料碗里拌匀，然后捞入饺子。最后加入辣椒油。

酸菜白肉 东北菜

１.五花肉切成四指见方的块，放入冷水锅中加热煮去血水（水开后中火约煮十分钟）。捞出放凉，切厚片。
2.锅里放油，炒香干辣椒和花椒，放入葱花、姜片和肉片文火稍炒几分钟，加入洗净切成丝的酸菜再炒几分钟。
3.加水，中火炖十五分钟，用盐、糖、料酒、白胡椒粉调味（酸菜里有盐，因此要尝一尝再酌情加盐），放入泡好的宽粉条再炖，直到粉条熟了（不要煮太软）。
4.加味精调味，出锅。

水煮牛肉 川菜

参见家庭版水煮鱼一帖http://yjhifo.blogspot.com/2007/04/blog-post_4344.html

乱炖 东北菜

白菜叶撕成大块垫在砂锅底部，上面放土豆块。最上面摆鱼丸、墨鱼丸、豆腐、油豆腐、白肉片、香菇、 平菇、金针、木耳、海带、水发扇贝柱、青菜等等。浇入烧好的排骨汤／鸡汤，将加盐和胡椒粉调味，文火炖二十分钟到半个小时。
秋冬季根据家里的藏货和时令材料，随便组合，既方便又好吃。

奶油裱花海绵蛋糕 西式点心

1.四个鸡蛋，打入搅拌器中，加８０克白糖，中速打发五六分钟至奶黄色泡沫状稠糊。加少量牛奶和植物油，用橡皮刀轻轻拌匀。
2.１００克低筋面粉（蛋糕粉）中加一茶匙泡打粉和两茶匙香草糖（滴几滴香草精也可。主要是去除蛋腥味）。混匀后放入面筛中慢慢筛入蛋糊中，用橡皮刀翻压拌匀（切勿猛烈搅拌，否则破坏蛋糊中的泡沫导致蛋糕不松软。）
3.将拌好的面糊倒入烤模中，放入２００度预热十分钟的烤箱，将温度调至１５０度。烤二十分钟左右，取出用竹签插入蛋糕中央，抽出后没有蛋糊附着即为烤好。
4.放凉后从烤模中扣出，放在蛋糕衬纸上。

5.鲜奶油（脂含量３５％以上）放在预先冰过的容器内用手动搅拌器打发，此过程越是保持奶油温度低越是容易打发。因此最好准备半盆水，加入一些冰块，把奶油盆漂在冰水上操作。
6.打好的奶油放入挤花器中，按预先设计进行裱花。最后用水果装饰。

糯米糖藕 江浙小吃

1.将藕内外洗净去皮，切下藕头留做盖用.
2.糯米洗净沥干，从切口处往藕孔里灌糯米。灌满后用切下的藕头盖住切口，用牙签插入固定。
3.把灌好米的藕放在锅内清水中，水要浸过藕，大火烧沸后转小火烧3小时左右加入白糖，烧至色泽发亮。
4.捞出冷却后切片装盘。另将锅内放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花、腌玫瑰等即可浇在藕上。

小胡瓜炒蛋 家常

１.小胡瓜洗干净去蒂，对半切开，每一半再对半切开，剃去籽，切斜片。

２.热锅凉油，将鸡蛋打匀倒入炒成金黄色，出锅备用。

３.锅内重新加少许油，爆香葱花，倒入小胡瓜翻炒，加盐、白胡椒粉，味精。

４.快出锅的时候加炒蛋翻炒一两分钟，即可。

炒蛋里面不加盐，炒出的汤汁被炒蛋吸收，咸味恰好。

韭菜墨斗鱼 东北

1.小墨斗鱼化冻洗干净，用盐揉一下再放入开水中焯一下去掉腥味。捞出立刻用冷水冲凉。
2.炒锅里放油，炒香姜丝后倒入墨斗鱼，翻炒几下之后立刻放入韭菜段。
3.加盐、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，出锅。

回锅肉 川菜

1.带皮肋部五花肉切成四指见方的大块，放入冷水锅中加热。水开后撇去血沫，转小火盖锅盖煮十五分钟。捞出放凉之后切片。
2.锅中加入少许植物油，立刻放入肉片翻炒，直到肉片的肥肉部分变得有些半透明。
3.加入一勺郫县豆瓣，倒些料酒，最后加入切斜刀的蒜苗翻炒一两分钟。出锅。

红烧平鱼 鲁菜

1.平鱼（鲳chang鱼）掏去肚杂，内外洗干净（没有鳞）。用厨房纸擦干表面，放入平底锅中用少量植物油煎黄两面。
2.加入一碗热水、酱油、料酒、糖、葱段、姜片、盐、八角桂皮干辣椒花椒等调料，加锅盖转中火焖煮十分钟。小心将鱼翻面，再焖五分钟。
3.拿掉锅盖转大火收汁，出锅前加蒜片和味精。将鱼铲到鱼盘中，将锅里剩下的汤汁勾薄芡浇在鱼上。

海米烧葫芦 家常

1.葫芦在印度店/中国店均有出售。葫芦削皮去籽，切斜块。海米用温水泡发十分钟。
2.炒锅放少量油，炒香葱花，放入葫芦，加盐翻炒。
3.将泡好的海米捞出放进锅里，加清水或泡海米的水（如果海米干净的话），加锅盖焖煮几分钟。
4.收汁，加味精、白胡椒粉，出锅。

由于海米有盐，注意用盐的量要酌情减少。

西班牙海鲜饭 paella 西餐

在西班牙品尝过正宗paella之后的仿冒之作，味道还是不错的。

1.超市调料柜有番红花（藏红花，saffron）出售，价格比较昂贵。将番红花加入一碗清水中浸泡成黄色的番红花水。将番红花水加入大米中拌匀。

2.平底锅中加少许油，放洋葱，炒鸡肉块、鱼肉、虾、鱿鱼圈、海虹等，加盐和白胡椒粉调味。

3.加入泡好的米翻炒均匀，盖上锅盖转中小火焖煮十分钟，直到米饭焖熟。

4.用红甜椒和青豆点缀，焖一分钟，关火即可食用。

泰式咖喱蟹

1.印度店有冷藏的梭子蟹，秋天时有圆脐的母蟹肉质最佳。

2.将蟹刷洗干净，斩成大块，喷洒些料酒。

3.锅中放入少量植物油，将蟹放入翻炒，再加香芹和尖椒和泰式绿咖喱酱 green curry paste。

4.最后加入些椰浆coconut milk（用椰浆粉最适用，随用随调配成椰浆），即成。

鲜汤小馄饨

1.馄饨讲究的是一碗汤，所以要准备好漂码：

鸡蛋打匀，锅里刷少量油，倒入蛋液，中火摊成蛋皮。出锅后放凉，切成菱形小块。

葱花、四川碎米芽菜（或榨菜丁）、虾皮、紫菜。

2.纯肉馄饨馅：肉馅中加姜末、葱末、盐、香油、料酒，搅拌均匀。

3.梯形馄饨皮一角放肉馅，从该角顶端卷两重，将两头捏起。

4.水烧开后下馄饨，水开后稍煮一两分钟即熟。

5.大碗中放入漂码，加生抽、香油、味精、白胡椒粉，用烧开的鸡汤或煮馄饨的热水冲开。然后捞入馄饨。

小笼包子 家常

1.干酵母粉用温水（低于40度）调开，倒入面粉中，加鸡蛋和水和成软硬适中的面团。放在盆中盖上盖子发酵直到体积膨胀为原来面团的两倍。
2.再次揉面团，并分割成大小合适的小面团剂。
3.将小面剂擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，一手托面皮底部一手捏合面皮边缘成包子褶。
4.包好后放进笼里在室温下放置十分钟。这是二次发酵，对包子皮是否光滑松软很关键。
5.蒸锅的水烧开后放上包子笼，包子下面垫松针或烤箱蜡纸以免沾在笼上。
6.中火蒸十五分钟，关火，等温度稍降低些再开笼取出包子，否则包子皮容易塌陷。

蟹肉冻豆腐汤 家常

1.老豆腐放入冰箱冷冻室中过夜，即成多孔的冻豆腐。
2.锅里放少许油，炒香葱花，倒入开水。
3.放入冻豆腐，加盐、白胡椒粉、味精调味。加一点料酒可以使汤的味道更鲜。
4.加蟹肉和白菜叶，稍煮几分钟关火出锅。加少许香油，即可食用。

菠萝虾仁 家常

1.新鲜菠萝从一侧纵切，用汤匙挖出菠萝果肉，形成一个菠萝碗。
2.虾仁用盐、白胡椒粉、淀粉、植物油抓匀。
3.锅里加少许油，炒香葱花，加入虾仁翻炒，加料酒。
4.加黄瓜片和少许挖出的菠萝碎块，加味精，出锅装入菠萝碗中。