夫妻肺片 川菜

1.牛百页（牛胃）放在温水中搓洗干净，加入一勺白醋抹匀，静置十分钟。这一步骤有利于去除百页腥味。
2.牛百页放入开水中焯熟，捞出晾凉，片成薄片。卤牛肉（也可以用卤鸡胗替代）切薄片（做法见本站＂卤牛肉＂一节）。码在盘里。
3.调味汁：蒜泥姜末加盐和糖搅拌均匀，加入料酒、醋、酱油、香油、白胡椒粉、味精，均匀浇在牛肉和百页片上。再浇上一些红油，即成。

简易红油制作方法：锅里加入４００毫升植物油，加热到七成热后关火，放入２０克辣椒粉和少量五香粉和花椒粉，再加入一些白芝麻。最后加姜丝和葱段。待放凉后辣椒粉完全沉淀到锅底，将辣椒油转入瓶中。