蒜苗腊肉 川菜

1. 从超市里买来的西式腊肉和中国腊肉没有本质上的区别，可以用同样的方法烹制。首先放入沸水中蒸/煮二十分钟。取出晾凉，待用。
2.腊肉完全晾凉之后切成薄片（可以保留肉皮，也可以剔除）
3.炒锅倒少量油，放入腊肉炒至肥肉部分有些透明，肉片边缘稍微有些打卷。加料酒、盐和白胡椒粉。放入切成片的豆腐干，最后加切斜刀段的蒜苗翻炒几下。腊肉本身有咸味，加盐时需要注意用量。

酸甜萝卜 家常

1.新鲜的白萝卜洗干净，刨去外皮，纵向切成长条，再切连刀块。
2.加盐揉匀，静止半小时，倒去腌出的水分。用清水冲洗一下，洗掉多余的盐。
3.白醋加糖（稍微多加一些），混合均匀，倒入萝卜中，拌匀，放冰箱一小时以后便可食用。

宫保鸡丁 川菜

1.鸡肉切鸡丁，加盐、淀粉、植物油，抓匀腌制十分钟。
2.中火烧热少量油，放入花生或腰果轻轻翻炒一两分钟，加干辣椒段继续炒一两分钟。用锅铲将干果和辣椒段拨出备用。
3.锅里剩下的油加入腌好的鸡丁翻炒，鸡丁颜色发白后加入辣酱（韩国烤肉酱/老干妈香辣脆/郫县豆瓣均可）料酒、和西芹丁/黄瓜丁/尖椒块。
4.翻炒至鸡丁熟之后，加入2中的干果和辣椒段，再翻炒一分钟，加味精出锅。最后撒些花椒粉（用超市里买来的胡椒磨可以新鲜磨制花椒粉）。

卤鸭翅 家常

1.鸭翅洗净，沥干，放入平底锅中用少量的油煎一煎。

2.加水、料酒、糖、盐、酱油、八角桂皮花椒等调料，焖煮一小时。

3.大火收汁，捞出鸭翅，放凉后味道最好。

清蒸加吉鱼 粤菜

加吉鱼(鲷鱼)背鳍有尖刺，处理时要注意防止扎伤。
1.剪掉鱼鳍和鱼尾，掏掉肚杂，里外洗干净。在鱼身上交错切几刀形成菱形。放入大小合适的盘中。
2.鱼肚中填入姜丝葱段，再在鱼身洒些姜丝，再洒几粒花椒。
3.蒸锅烧开水后，将鱼盘放入，盖锅盖大火蒸１０分钟（视鱼的大小做适当调整）。
4.取出鱼盘，浇少许蚝油，铺上葱丝。
5.炒锅烧热油，加入少许香油，均匀地浇在鱼身上。即成。