清炖狮子头 淮扬菜

姜末、荸荠末

去皮上五花肉

取一块约500克的肉，肥三瘦七。

粗切细斩做成肉糜

一边加水一边搅拌摔打，直到肉糜变成黏稠的一团。

剁椒番薯叶

新鲜番薯叶连梗摘下，洗净沥干。
少许油炒香适量剁椒（红翻天或辣妹子）和葱花，倒入番薯叶翻炒，用盐、糖、白胡椒粉调味。
出锅前加入一些蒜片稍微炒炒，加少许味精，出锅。

收拾野猪肉和鹿肉

野猪肉山菌煲

野猪肉用炒热的盐和花椒抹匀，腌制一到两天，挂室外阴凉处风干一周，冷冻保存。
食用前取出化冻，冲洗后于清水中泡过夜去除过多的盐分。
泡好的野猪肉切麻将块，与四分之一量的家猪带皮五花肉和干辣椒下锅同炒，烹入料酒，加少许香叶草果丁香，加料酒、糖、少许生抽、水发榛蘑和山菌，最后倒入泡发榛蘑和山菌的水，文火焖半小时。上桌前用味精调味，加入切段的尖椒。

芥末凉拌菜

红薯粉条剪成合适长度，按照说明下开水煮熟，过冷水后沥干，掸香油以免粘连。
黄豆芽菠菜过水焯熟，胡萝卜切丝，用盐、糖、白胡椒粉、味精抓匀，盖在粉条上。
烧少许热油，下芝麻炒香，放入少许肉末和姜末炒至金黄，加入酱油、蒜泥、葱花，趁热浇在焯好的蔬菜上。
加料酒和芥末油，拌匀，装盘上桌。