生煎小笼 小吃

撒了芝麻的生煎小笼
底面焦黄，边缘有薄脆

酥和软的完美结合

制作方法：
肉馅按照普通方法调制，稍微多打些水，加入一些切碎的荸荠。
包子包好后，静置十分钟以便二次发酵。
锅底抹油，文火加热，放入包子，煎五分钟。
沿锅边一圈加入适量面粉水（水里加入少量面粉调制），撒芝麻，盖锅盖中火煎制十分钟。
关火后焖一分钟，出锅。

芽菜扣肉制作流程

五花肉切成五指见方宽的块，放入冷水中开火煮，水开后捞出，用冷水冲洗干净，沥干。
肉皮向下放入平底锅中，文火干烙（不放油），直到肉皮起泡变硬。盛入盘中，放进冰箱，让肉质紧缩。肉块冷却后，肉皮回软，方便切片。

切成适当厚度的肉片，肉皮向下码入碗中。加姜片葱段料酒，上面覆盖芽菜或霉干菜。

高压锅蒸20分钟，或普通蒸锅文火蒸两小时。出锅后盖保鲜膜入冰箱保存。

食用时重新蒸透，扣入盘中，汤汁勾芡浇回。

六月五日大聚会

客人七名：于、蒋、阳、栾、吴、刘、沈

菜单：清拌三丝、红油猪耳、口水鸡、紫菜蛋卷肉、盐水鸭

无锡小排、芽菜扣肉、葱姜老虎虾、湖南小炒肉、水煮鱼、荷兰豆炒鲍菇、腐皮包酿白菜芯煲酒：十年回归五十二度五粮液

溜肝尖儿 家常菜

轩最近几个月练出来的拿手菜，遵医嘱为本贫血患者烹制补血佳品，特此致谢。


1. 新鲜猪肝（Migros四度冷柜有售）切片，千万不要过水冲洗。加入少许料酒、盐、生抽、味精抓匀，再加入干淀粉上浆。

2. 黄瓜切马蹄块后改刀象眼片，不要太薄。

3. 木耳水发，摘净待用。

4. 碗汁：葱姜蒜切片，加盐、醋、老抽（上色）、少许糖、白胡椒粉、干淀粉，拌匀。

5. 热锅凉油，溜入肝尖儿，炒至色变后，加入黄瓜片和木耳翻炒几分钟。

6. 兑入碗汁，翻炒均匀，起锅盛盘。

苏黎世的“肉联厂”

Herdernstr. 61, 8004 Zürch
乘车33、72路汽车，或8路有轨电车至Hardplatz下车，再步行约一站地。

各种肉类价格普遍比超市便宜之外，可以买到五花肉、小排、牛腱、猪耳朵、猪脚、猪肝等等。
猪肚儿仅限于周五出售，每包三只，九瑞士法郎。

营业时间：
Mo 7.30-12.00 / 13.00-17.00
Di-Do 7.30 - 17.00
Fr 7.30 - 18.00
Sa 6.00 - 13.00

周六要避免排队等待，可以预先在网上定购。
http://www.carmelo-shop.ch/
Tel. +41 (0)44 497 93 20
Fax +41 (0)44 497 96 26