酸辣土豆丝 川菜

1.土豆削皮切丝，用冷水浸泡后冲洗掉淀粉，沥干。

2.炒锅加油，文火炒泰国尖椒丝（极辣），然后加葱花炒香。

3.倒入洗好的土豆丝，迅速翻炒几下，加入一勺白醋（苹果醋即可），继续翻炒。

4.加盐、白胡椒粉、味精调味。

5.出锅前撒些花椒粉。

酸辣汤 川菜

1.白蘑菇切片，嫩豆腐划成小块，木耳/紫菜撕碎，放入开水锅中。

2.加盐、少许糖、白胡椒粉（稍多），加水淀粉勾薄芡。

3.鸡蛋一或两只打散，倒入汤中用筷子迅速搅拌形成蛋花。

4.加醋和味精调味，最后撒些香菜，即可出锅。

糊塌子 北京小吃

1.嫩西葫芦（小胡瓜）擦成细丝，加盐、白胡椒粉、葱花，磕入两三个鸡蛋。搅拌均匀，静置三五分钟。嫩西葫芦很容易腌出水分。
2.一边搅拌一边加入面粉，直到形成稀稠适当的面糊。面粉的含量和面糊的稀稠程度都决定成品的软硬（如果面粉加多了，可以加少量水。）
3.平底锅里刷少许植物油，舀入适量面糊，转动锅柄使面糊均匀摊开。糊塌饼做的厚一些好吃，因此要比摊蛋饼和煎饼之类多加两倍面糊。
4.文火煎至底面微黄，面糊表面凝固。
5.用锅铲迅速翻面，盖锅盖煎至表面金黄。用锅铲切割成适当大小的块，出锅。

馅儿饼 北方小吃

馅料可荤可素，随意，基本做法相同。此处特别介绍陕北特色的土豆（马铃薯）饼。

馅料：
1.中等大小土豆四只，蒸或煮熟，放凉后剥去土豆皮，用勺子碾成土豆泥。
2.300克肉馅加料酒、盐、糖、白胡椒粉、味精、一小勺芝麻酱、葱花、姜末等搅拌均匀，加入土豆泥。

酵母发面：干酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌均匀。添适量水和成比较软的面团。37度发酵至体积增大两倍。

做法：
1.发面加少许干面粉重新揉成面团，切剂，擀成中间厚周围薄的圆片。
2.包入适当馅料，如包包子的手法封口。静置三五分钟，以便二次发酵。
3.封口方向下，放入加少量植物油的平底锅中文火煎至底面金黄。
4.翻面，用锅铲轻压，使之形成鼓状的饼。此时盖上锅盖，文火煎熟。

土豆饼佐以蒜泥醋汁（稍加白糖和少许料酒冲淡醋的酸度）味道更加鲜美独特。
煎土豆饼新出锅最好吃，外酥里软。剩土豆饼可以蒸食，别有风味。

蒜油四季豆 家常凉菜

1.嫩四季豆摘去筋丝，掐去两头。

2.四季豆放入开水中煮三五分钟，加几滴植物油和少许盐有助于保持豆角的翠绿色。

3.捞出用冷水冲凉，码盘，加一勺蚝油。

4.锅中烧热少许植物油，放葱花和蒜泥炒香，再滴几滴香油，浇在四季豆上即可。