芽菜扣肉制作流程

五花肉切成五指见方宽的块，放入冷水中开火煮，水开后捞出，用冷水冲洗干净，沥干。
肉皮向下放入平底锅中，文火干烙（不放油），直到肉皮起泡变硬。盛入盘中，放进冰箱，让肉质紧缩。肉块冷却后，肉皮回软，方便切片。

切成适当厚度的肉片，肉皮向下码入碗中。加姜片葱段料酒，上面覆盖芽菜或霉干菜。

高压锅蒸20分钟，或普通蒸锅文火蒸两小时。出锅后盖保鲜膜入冰箱保存。

食用时重新蒸透，扣入盘中，汤汁勾芡浇回。