糊塌子 北京小吃

1.嫩西葫芦（小胡瓜）擦成细丝，加盐、白胡椒粉、葱花，磕入两三个鸡蛋。搅拌均匀，静置三五分钟。嫩西葫芦很容易腌出水分。
2.一边搅拌一边加入面粉，直到形成稀稠适当的面糊。面粉的含量和面糊的稀稠程度都决定成品的软硬（如果面粉加多了，可以加少量水。）
3.平底锅里刷少许植物油，舀入适量面糊，转动锅柄使面糊均匀摊开。糊塌饼做的厚一些好吃，因此要比摊蛋饼和煎饼之类多加两倍面糊。
4.文火煎至底面微黄，面糊表面凝固。
5.用锅铲迅速翻面，盖锅盖煎至表面金黄。用锅铲切割成适当大小的块，出锅。