馅儿饼 北方小吃

馅料可荤可素，随意，基本做法相同。此处特别介绍陕北特色的土豆（马铃薯）饼。

馅料：
1.中等大小土豆四只，蒸或煮熟，放凉后剥去土豆皮，用勺子碾成土豆泥。
2.300克肉馅加料酒、盐、糖、白胡椒粉、味精、一小勺芝麻酱、葱花、姜末等搅拌均匀，加入土豆泥。

酵母发面：干酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌均匀。添适量水和成比较软的面团。37度发酵至体积增大两倍。

做法：
1.发面加少许干面粉重新揉成面团，切剂，擀成中间厚周围薄的圆片。
2.包入适当馅料，如包包子的手法封口。静置三五分钟，以便二次发酵。
3.封口方向下，放入加少量植物油的平底锅中文火煎至底面金黄。
4.翻面，用锅铲轻压，使之形成鼓状的饼。此时盖上锅盖，文火煎熟。

土豆饼佐以蒜泥醋汁（稍加白糖和少许料酒冲淡醋的酸度）味道更加鲜美独特。
煎土豆饼新出锅最好吃，外酥里软。剩土豆饼可以蒸食，别有风味。