避风塘炒蓝蟹 粤菜

1蓝蟹刷洗干净，摘弃蟹脐和蟹嘴，斩成大块儿。

2蟹块横断面蘸少许面包粉/炸粉，放入少许热油的锅中中火煎炸至蟹肉蟹黄熟透，捞出。

3配料：泰国尖椒切粒，香茅和大葱切斜段，柠檬叶撕成小片，山萘、小红葱头和生姜切丝。准备大量蒜泥（约七八瓣蒜）。一两猪肉馅中加一茶匙醋拌匀备用。

4锅中烧少许热油，倒入蒜泥，炒至颜色金黄。加入肉馅儿翻炒几分钟。然后加入尖椒香茅等配料，翻炒均匀。

5倒入煎炸好的蟹块，烹入料酒，迅速翻炒以防糊锅底。转中火加盖焖几分钟以便蟹肉入味。之后收汁关火出锅。