如何调制肉馅儿

朋友的音乐教室汇报演出，向我“预订”包子。做了六十个送去，听说大受欢迎，很多人询问包子馅的做法。
现据朋友要求，介绍详细制作方法。秘诀其实大家都知道，就是要往肉馅里打水。

一公斤新鲜猪肉馅，加半玻璃杯料酒，快速搅拌向肉馅中加水，用筷子迅速按照一个方向搅动。一公斤肉馅加一玻璃杯水，分两三次加，每次加水之后快速搅拌两三分钟。如果肉馅里放香菇，最好用泡发香菇的水来打肉馅。 香菇切粒，葱姜切末

上述材料加入肉馅中，加盐、白胡椒粉、生抽、味精，少许花椒粉等继续搅拌，直到肉馅颜色发白发黏。

白菜切粒，一公斤肉馅加三四片白菜叶即可。主要是增加肉馅的松软度。

搅拌均匀，即成。包包子的时候要注意馅料不宜包太多，否则蒸制过程馅料出汤会导致面皮塌陷。