溜鸡腐 鲁菜

新鲜鸡胸肉切薄片，经过反复剁、碾、砸，成为鸡茸。
逐渐加入等量葱姜水，边加水边搅拌，直到鸡茸上劲儿。
打入一个鸡蛋清，加盐、白胡椒粉、味精、料酒调味，再加入少量植物油，搅拌均匀。
放入冰箱半小时，鸡茸发白即可。
烧开水，转小火，鸡茸挤成丸子汆入水中。待漂浮到水面即可捞出。
加配菜烹饪，再次调味，勾芡后即可出锅。