070908 聚会请客

蟹锅、蒜茸开边虾、鸡腿菇素炒杂菜、溜鸡腐、红烧罗非、荷叶饼夹脆皮烧鸭、汽锅炖笋块白果鸡球

蟹锅

新鲜蓝蟹刷洗干净，去掉蟹盖，斩成适当大小的块。
蟹块蘸干淀粉，煎至金黄，盛出待用。炒香少量肉馅，备用。
炒香蒜茸，下尖椒芹菜等配菜，倒入煎好的蟹块和肉馅。
加少量水，加料酒、盐和白胡椒粉等调味，焖几分钟，倒入干烧锅中上桌。

溜鸡腐 鲁菜

新鲜鸡胸肉切薄片，经过反复剁、碾、砸，成为鸡茸。
逐渐加入等量葱姜水，边加水边搅拌，直到鸡茸上劲儿。
打入一个鸡蛋清，加盐、白胡椒粉、味精、料酒调味，再加入少量植物油，搅拌均匀。
放入冰箱半小时，鸡茸发白即可。
烧开水，转小火，鸡茸挤成丸子汆入水中。待漂浮到水面即可捞出。
加配菜烹饪，再次调味，勾芡后即可出锅。